Для приготовления блюда годится лишь сухая, мягкая мука, ее цвет должен быть белым либо немного кремовым. Из стиснутой в кулаке муки должен формироваться комочек, рассыпаться он должен через какое-то время. После надавливания пальцем на поверхность муки вы должны увидеть оставленный рисунок кожи. Если мука высокого качества, то при смешивании с водой она не приобретет темный цвет.
До того, как начать использовать муку, она должна быть просеяна. Целью данной процедуры является очистка ее от посторонних примесей, разрыхление и обогащение кислородом. Использование просеянной муки позволяет изделиям приобрести пышность, а также равномерную пористость. Достаточно регулярно каждые три недели просеивать муку, и в ней не заведется моль.
Определить вкус муки можно, если лизнуть ее кончиком языка. Мука из пшеницы высокого качества по вкусу напоминает крахмал, ржаная мука отличается сладковатым вкусом. Мука, имеющая приторно-сладкий вкус, говорит о том, что для ее приготовления было использовано проросшее зерно. Если мука имеет горьковатый привкус, то, значит, ее хранили в плохих условиях. Также причиной горьковатого либо острого вкуса может быть наличие в муке примесей сорняков. В некоторых случаях в прогорклую муку помещают древесный уголь - так она будет меньше горчить.
Некоторые рецепты блюд могут предусматривать дрожжи. В процессе замешивания теста обязательно используется вода в количестве не менее полстакана, которым разводят дрожжи. Что касается других ингредиентов (воды, сметаны, сыворотки, пахты, кефира), то их можно смешивать в любых пропорциях. Молоко способно придать тесту пышность, мягкость, сделать его эластичным и упругим. Однако его количество должно быть таким же, что и воды, либо немного меньше. В противном случае тесто в отдельных местах будет сырым.
До того, как начать использовать муку, она должна быть просеяна. Целью данной процедуры является очистка ее от посторонних примесей, разрыхление и обогащение кислородом. Использование просеянной муки позволяет изделиям приобрести пышность, а также равномерную пористость. Достаточно регулярно каждые три недели просеивать муку, и в ней не заведется моль.
Определить вкус муки можно, если лизнуть ее кончиком языка. Мука из пшеницы высокого качества по вкусу напоминает крахмал, ржаная мука отличается сладковатым вкусом. Мука, имеющая приторно-сладкий вкус, говорит о том, что для ее приготовления было использовано проросшее зерно. Если мука имеет горьковатый привкус, то, значит, ее хранили в плохих условиях. Также причиной горьковатого либо острого вкуса может быть наличие в муке примесей сорняков. В некоторых случаях в прогорклую муку помещают древесный уголь - так она будет меньше горчить.
Некоторые рецепты блюд могут предусматривать дрожжи. В процессе замешивания теста обязательно используется вода в количестве не менее полстакана, которым разводят дрожжи. Что касается других ингредиентов (воды, сметаны, сыворотки, пахты, кефира), то их можно смешивать в любых пропорциях. Молоко способно придать тесту пышность, мягкость, сделать его эластичным и упругим. Однако его количество должно быть таким же, что и воды, либо немного меньше. В противном случае тесто в отдельных местах будет сырым.
